Фото - Трад-е  рус.  свадьбы, праздники, нар. кухня; пряник.
30813

Трад-е рус. свадьбы, праздники, нар. кухня; пряник.

Россия, Пермский край
Отрасль: Общественное питание, Развлечение, Торговля
Стадия проекта: Есть идея или наработки

Дата последнего изменения: 10.08.2018
Min инвестиция
$  53.000
0
Всего необходимо
$ 158.000
Рейтинг
equalizer 119 из 1000
help
Рассчитывается по оценкам и заполненности проекта (подробнее о рейтингах)
Моя оценка
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Средняя оценка:

Идея

Свадьбы в народном ключе. праздники, гулянья, посиделки, спортивные встречи; народная кухня и древнерусский пряник ( архангельские козули). Это была 1 идея - возродить пряничное дело!

Текущее состояние

Поднимаю стены на стройке...
Моя письменная Презентация в Обращении к инвестору. Видео и PDF - я не могу сделать. Мне что-нибудь проще.

Рынок

Народная кухня почти свободна. Забыты старые рецепты, а я возрождаю...Продажа пряников. Один пряник не похож на другой, и по форме,цвету и вкусу.

Проблема или Возможность

Нужен инвестор

Решение (Продукт или Услуга)

Найти инвестора, который вложил бы в мой проект денежные средства.

Конкуренты

Кафе, рестораны, бары...

Преимущества или дифференциаторы

Чем я займусь, этим никто не занимается! Возрождение народных традиций.

Финансы

Нужны инвестиции до 10,000,000 / Десяти миллионов /рублей.

Бизнес-модель

Семейное частное предприятие (ООО).

Целевое назначение инвестиций

Только на достройку СЧП "Русская забава", отделку, на оборудование, монтаж коммуникаций, дизайн территории и закупку первичных продуктов для "Старта".

Предложение инвестору

Мне нужен инвестор, который является патриотом России, а значит и положительно относится к людям, которые возрождают забытые русские традиции. И я хочу соединить народное искусство и традиции с бизнесом. И получать прибыль в месяц до 2,000,000 рублей.

В 20 - е годы 20 века профессор А.К. Покровская писала: « В старом народном искусстве – родина наша. Родина во всём: и в пейзаже, и в домах, и в крестах на могилах, и в старине, и больше всего - в искусстве. Человек без родины - сирота. Потому что душа глубоко корнями уходит в родную почву, а если вырвать её, - высохнут корни, будет перекати – поле… Надо сохранить хотя бы воспоминание о прошлом богатстве не в изуродованном и не в заспиртованном виде, а живым и действенным».

БИЗНЕС – ПЛАН
Почтовый адрес: 618553, Россия, Пермский край, г. Соликамск,
Бубнов Виктор Арсентьевич.
Часть 1: Общее описание будущего предприятия «Русская забава. БВАрт»:
1. Правовая форма деятельности: ООО, СЧП или ИП «Русская забава».
2. Адрес предприятия: Соликамский район, ….
3. Описание офиса: мебель, телефон, компьютер, сейф, места для бухгалтера и директора.
4. Место хозяйственной деятельности: Соликамский район, д. Сёла, ул. Октября, д.1.
5. Описание места предприятия: помещение в периметре 25 м на 11 м, 2 этажа, под крышей мини-гостиница, 2 кухни, кафе-бар – 1 этаж; душевые, туалеты, склады, раздевалки все в цокольном этаже и ещё одна кухня; на 2-м этаже комната для жениха с невестой, родителей жениха и родителей невесты, балкон, зимний сад, художественный салон; около леса баня – терем, конюшня. Общая территория 37 соток.
6. Предмет деятельности: народная кухня, кухня для выпечки старинных пряников, традиционная русская свадьба, кафе-бар, баня - терем, гостиница.
7. Технология и материалы (сырьё): электропечь, 2 русских печи, камин, склады, вентиляция, вода, газ, электросеть, холодильники, разделочные столы, смесители, духовки, посуда. Мука, сахар, продукты питания.
8. Сфера деятельности: клиенты, взрослые и дети, молодежь, семьи, гости.
9. Описание конкурентов: все мини-бары и кафе, алкогольные магазины.
10. Шансы (Сильная сторона): уникальность товара и услуг.
11. Опасности (Слабая сторона): может вырасти себестоимость.
12. Поставщики (Партнеры): хлебозавод, оптовые базы, торговые предприятия.
13. Складирование и хранение: склад цокольного этажа.
14. Транспорт: а/м Газель, можно нанимать транспорт.
15. Основной источник финансирования: личные средства, ссуды, инвестиции, кредиты.
16. Приём на работу (персонал): сначала: 4-5 чел., затем 7-8 чел., потом до 15 чел.
17. Планируемые маркетинговые мероприятия: фирменный знак, реклама на радио и телевидении, пресса.
18. Услуги сторонних лиц: консультанты, юристы, строители, архитекторы, кулинары.
19. Необходимые поручения, разрешения, согласования: учредительные документы, бизнес-план, устав предприятия, лицензии, постановка на налоговый учет.
20. Временные и организационные рамки деятельности: за 1 год построить и сдать в эксплуатацию, выход на рынок, деятельность предприятия.
21. Форма налогооблажения: новое в налогооблажении: 20 %- налог на прибыль и 8 % - валовый.
22. Прочие налоги: соц. налог – 37 % с з.п., экология, транспорт и т.д.

ИСТОЧНИКИ ФИНАНСИРОВАНИЯ:

Собственные средства - 2 000 000 руб.
Заёмные средства, инвестиции, кредиты, ссуды … 10 000 000 руб.
Учредительный капитал: 12 000 000 руб.
Наличие или дефицит наличных денег: 10 000 000 руб.
Список этапов, график и направление использования кредитных средств, условия кредитования:
1 Этап: любое строительство начинается с проекта и фундамента. Осталось 5 % доработки внутренних перегородок основного фундамента /цокольный этаж/. Надо сделать глиняный замок и отмостку по периметру фундамента. Цоколь снаружи обделать природным камнем. Но это пока не обязательно. Сделать бетонные полы. Фундамент для русских печей. Фундаменты для конюшни и сараев для сена и дров. Фундамент для Бани - Терема уже сделан. Сделан каркас. Осталось сделать крышу. Материал частично есть. Я купил на 45.000 руб. Этим летом сделаю сам. Но нужен утеплитель и черепица. Любой другой кровельный материал.
2 Этап: Практически за летний период можно поднять стены 1 и 2 этажа, при наличии денежных средств и материалов. Необходимо создать 3 бригады: каменщиков, плотников, сварщиков из 2 – 4 человек. Всего: 8 человек. Обговорить с ними по зарплате.
3 Этап: Верхний мансардный этаж, крыша, монтажные работы, пол, канализация, лестницы, перила для балкона, трубопровод, канализация, отопление, вентиляция, электрика, барная стойка , монтаж окон и дверей, главное крыльцо и тамбур, запасное крыльцо, ворота гаража.
4 Этап: Подключение оборудования, монтаж водяного отопления, электричество, пожарная сигнализация, вентиляция, туалеты, раковины, душевые, электричество и освещение территории, гостиничные комнаты, мебель, кухонное оборудование, склады…

Условия кредитования:
Конечно, надо построить само главное здание, баню, конюшню и сараи. Обустроить территорию. Сделать металлический забор и парковку у здания.
Провести электричество и воду в здание. Сделать леса для строителей для удобства работы. Но это уже в процессе работы. Сама работа подскажет, что сделать в первую очередь!
Если будет сделана крыша, то работы можно производить в любую погоду, даже зимой.


Первая часть кредита: /Строительство- поднять стены, крыша…/, металлический декоративный забор, парковка/ - 3 000 000 руб.

Вторая часть кредита: /Монтаж оборудования,электричество, вода,газ и внутренняя отделка/ - 3 000 000 руб.

Третья часть кредита: « Старт» бизнеса! / закупка продуктов, Дизайн территории, освещение,транспортные расходы, реклама, маркетинг, оборотные средства, исследовательские работы по выпечки пряников, первая зарплата, проведение праздников и свадьбы/ - 4 000 000 руб.

Итого: 10 000 000 (десять млн. руб.) эта Общая сумма кредита.

Часть 4.2. Описание вида деятельности:
Главная направление моего проекта заключается в открытии Кафе – Бара, где будет представлена народная кухня, выпечке народного пряника, проведения традиционных русских свадеб.
1. Кафе – Бар:
Фирма «Русская забава» будет располагаться на моей земле в пригороде/ в 1 км от города и 300 м от главного шоссе/ на окраине д. Сёла по ул. Октября – 1. Само здание предполагает 3 этажа: цокольный этаж: мини – производство; 1 – этаж «Кафе – Бар» с кухней, мойкой, с залом в 100 м 2 и банкетным залом 12 на 5 м 2; 2 – этаж: художественный салон, холл, 3 гостиничных комнаты 7 на 5 м 2 (для жениха и невесты с выходом на балкон; родителей жениха и родителей невесты), офис, балкон. 3 – мансардный этаж, где 8 гостиничных комнат ( по 4 кровати), длинный коридор. Душевые и туалеты в каждой комнате.
Производственный цех: цокольный этаж (смотри проект). Слева через стену – гараж 6 на 7 м 2 для Газели. Склад внизу погреб для продуктов. Кухня с русской печью, шкафы для выпечки, мойка, поточная, тесторазделочная, тестомесительный цех, склад для сырья, фасовки, хозяйственные помещения, склад белья, склад грязного белья, комната отдыха персонала,, склад муки, склад готовой продукции, 2 душевых и 2 туалета. Канализация, водопровод, отопление, электричество, вентиляция. Склад для дров 6 м на 5 м.
1 этаж: Кафе – Бар с залом 10 на 10 м 2, банкетный зал под балконом 12 на 5 м 2. Вторая кухня с русской печью для народной кухни, мойка посуды, раздевалка, выходы на летнюю площадку. Главный вход начинается с крыльца. Где расположен тамбур. В 25 м под наклоном в сторону леса будет проходить канализационная магистраль в сливной септик ( бетонный колодец).
2. Мини- гостиница на мансардном этаже на 8 комнат и на 2 – м этаже 3 комнаты для молодых и их родителей, холл и балкон. Все эти комнаты снабжены водой, водяным отоплением, туалетами и душевыми. Комната над гаражом для отдыха персонала или детей. Офис для директора и бухгалтера. Художественный салон и холл «Зимнего сада» с выходом на балкон. У молодых свой выход на балкон.
Будут 2 камина в художественном салоне и в банкетном зале.
3. Русская баня – терем:
Баня на 3 семьи: предбанник 2, 5 м на 4 м, печь для воды, мойка с парилкой 4 м на 3 м. И комната отдыха с окнами, с туалетом и душем. Это всё будет на 1 этаже. Цоколь из камней и бетона. Стены из дерева, глины и поленьев. Каркас из брусков и досок.
На 2-м мансардном этаже в середине здания будет русская печь, на ней будет бак с водой для отопления в зимнее время. Внутри здания колодец с природной водой, которая будет фильтроваться. (Глубина колодца до 5 м, диаметр 1 м 20 см ).
Но будет подведена и магистральная вода.
Крыша под наклоном в обе стороны из черепицы или другой подходящей кровли. Будут большие и маленькие окна. Канализация к септику.
Само здание 18м на 8 м. И высота здания до 6 – 8 м. Рядом лес и лесной пруд. В лесу течет ручей.
4. Свадебный картеж (коляска, сани зимой):
Прежде всего это конюшня с 2 – 3 лошадьми.
Потребители могут заказать на неделю или 3 дня Кафе - бар для проведения свадьбы. И тут им будут представлены все услуги. Но и молодожены могут прокатиться по городу или селу в свадебном картеже. Это затем могут сделать их родственники и гости, просто потребители. Конюшня располагается в 30 м внизу в лесу. Рядом канализация и септик. Рядом сарай для дров и сена и овса. А также загон для лошадей.
Конечно, это дополнительная услуга, как и баня – Терем. Но она так украшает свадебную церемонию. Это незабываемое впечатление.
Это так по-русски
Мои рассуждения:
Ведь когда мы хотим выехать в Африку, нам хочется увидеть некую экзотику, негров, их традиции, поесть кокосов, бананов и ананасов. А почему у нас в России мы не хотим попробовать ароматный пряник, крендель, рыбник, пирог с разнообразной начинкой и запить его чаем или сбитнем? Выпить медовухи?! Послушать и самим попеть традиционную русскую песню?! И почему мы боимся быть истинно русскими?
Хочется, чтобы это место было незабываемым, чтобы дети тоже веселились, качались на качелях, каруселях; зимой на горках и чтобы природа окружала их. Леса, озёра.
А Новый Год?! Зачем рубить ель? Нужно высокую столетнюю ель нарядить игрушками, фонарями, повесить лампочки. И водить хороводы с Дед Морозом и Снегурочкой вокруг живой красавицы! И дети сами увидят, что она живая! Посмотрите, сколько маленьких ёлок выкидывается после каждого Нового Года из квартир? Мы сразу решаем проблему экологического, нравственно – этического, эстетического образования, культуры, народной культуры.
Всё художественное оформление и сам стиль подачи интерьера я беру на себя. Хотя советоваться с другими специалистами и художниками придётся.
Но главное само добротное здание – оно и будет центром народной кухни, фольклора и отдыха!
В моей фирме «Русская забава» будут работать около 15 человек. Фонд заработной платы в год составит примерно 2.688.000 руб. Валовой доход в год примерно составит до 11.471.328 руб.
Мне нужен кредит до 10.000.000 руб., где 6.000.000 руб. на строительство, отделочные работы, коммуникации, оборудование, металлический декоративный забор по периметру, дизайн территории, бани. А сумма в 4.000.000. руб. нужна для успешного Старта.
Прибыль первого года составит 2.340.768 руб.
И потому можно вернуть Кредит в течение 2 - 3 лет.



Часть 4.3. Суть проекта, список этапов, график и направление использование кредитных средств, условия кредитования
1.2.) У меня есть сам проект здания. Я консультировался с архитектором мы с ней обговорили , что все подсобные помещения, склады и туалеты в основном будут в цокольном этаже, а кафе – бар и кухни, гараж, на 1 этаже, 2 и мансардный этаж гостиничные комнаты. Кафе – бар вместе с эркерным банкетным залом занимает площадь 260 м 2.
2 и 3 этаж – это зона отдыха, холл с выходом на балкон. Под крышей 3 этажа гостиничные комнаты.
Водоснабжение: холодная и горячая вода, вентиляция, противопожарная сигнализация, канализация. Электроснабжение: 220 в и можно провести кабель на 380 в. Линия 380 в идёт в 200 м от моей стройки. На это нужны дополнительные затраты.
Сам проект имеет высокий экономический, интеллектуальный и социальный потенциал. А главное, культурное значение для сельских и городских жителей.
Изначально мне хотелось просто возродить древнерусский пряник. Но затем в ходе работы над проектом, родились новые смежные услуги, связанные с народными традициями! А ведь можно проводить традиционные русские свадьбы?! Место много и красота кругом! Моя земля находиться на краю и лес рядом. По лесу течет ручей. Землю можно расширить и сделать Парк Отдыха. Конечно , всё это согласовать с администрацией района и города. Но эта в перспективе.
Конкретная инновация – возрождение пряника, как продукта древнерусской кулинарии, как элемента народного искусства!
«Изучай старое, чтобы понять новое» японская поговорка.
Предполагаемые затраты на строительство здания:
Что сделано:
Фундамент цокольного этажа (высотой 2 м 40 см) на 95 %. Осталось залить бетонном некоторые перегородки внутри здания. Начал поднимать стены 1-го этажа (высота 3 м, толщина стен до 80 см / по госту Среднего Урала/). Сделаны балконные металлические балки в форме трапеции (размер 12 м на 5 м). Нанимал сварщика.
Затратил своих средств 700.000 рублей. Сделано: фундамент – подвал цокольного этажа из бетонных кубиков /примерно до 70 штук/, цемент, кирпич, бетонные балки, строительный материал кирпич б/у, проект /заплатил за проект архитектору и за его консультации/.
Этот проект и Бизнес - План составлял самостоятельно в течение 2002 года. Брал маленькие кредиты до 40.000 руб. и строился. Электричество 220 в было. Был старый колодец, но он сгнил. Мы с соседом в него при помощи крана вставили бетонную трубу диаметром 1м 20 см, а затем я вокруг засыпал землёй. В том месте около леса и решил возвести Баню – Терем для отдыха. Ещё подвёл воду от главной магистрали водоснабжения и затратил 60.000 рублей.
Консультировался с геодезистами, архитекторами, каменщиками, но главное сам активно принимал участие в строительстве.
Ведь это моя земля, моя идея, мой замысел!
ЧТО ПРЕДСТОИТ СДЕЛАТЬ?
ЗАТРАТЫ на СТРОИТЕЛЬСТВО и ДИЗАЙН ТЕРРИТОРИИ:
1. Пол 1 этажа бетонный и потолок /толщина 20 см/ из арматуры и бетона/ - 400.000 руб.
2. Стены поднять из бетонных блоков - /400 на 250 на 200 мм/ до 3 этажа. Сделать перегородки внутри здания. Нужно купить 40 - 60 поддонов блоков, в каждом поддоне по 30 - 40 штук. Это составит примерно - 800.000 руб. + транспортные расходы + погрузка и разгрузка краном + зарплата рабочим. Здание по периметру 25 м на 11 м и высотой до 16 – 20 м - / с крышей до 24 м/.
3. Цемент (М-400) до 100 мешков - 300.000 руб. Бетон для пола + опалубка - 500.000 руб.
4. Отопление: баки, трубы, батареи, аппаратура – 300.000 руб.
5. Канализация и водопровод: трубы, краны, задвижки, колодец – септик, унитазы - 16 штук, раковины – 16 штук, монтаж и земляные работы - 300.00 руб.
6. Брус и доски для крыши - 200.000 руб. Утеплитель и черепица - 300.000 руб.
7. Две русских печи и трубы + 1 печь в бане + зарплата печнику - 300.000 руб.
8. Камины - 2 штуки /в банкетном зале 1 этажа и художественном салоне на 2 этаже/ - 200.000 руб.
9. Окна и двери / окна – до 27 - 30 шт. – большие и маленькие; дверей до 25 шт., некоторые остекленные и большие, некоторые проходы без дверей/ - 300.00 руб.
10. Крыльцо у главного входа и тамбур: металл, брусья, доски, черепица - 150.000 руб.

11. Отделочные работы интерьера / плитка на кухне, шпаклевка, краски…/ и художественное оформление - 250.00 руб.

12. Парковка ( 45 м на 12 м) между дорогой и зданием - 400.000 руб.

13. Металлический забор, фундамент бетонный - 400.000 руб.

14. Оборудование для кухни / электрическая печь, смесители, разделочные столы, посуда/ - 400.000 руб.

15. Электричество – 300.000 руб.

16. Непредвиденные расходы - 200.000 рублей.

ИТОГО: 6.000.000 рублей.

Цели и задачи фирмы «Русская забава. БВАрт»:
Возрождение русских народных традиций, таких как русская традиционная свадьба соликамского района. Изготовление тульского и архангельского пряника по народным рецептам. Народная кухня. Разработка новых блюд, возрождение старинных блюд и рецептов. Любки, игрища, традиции, хоры, фольклорные ансамбли, потехи, посиделки…гуляния, затеи, забавы, конкурсы.

Существующие товары. Новые товары.
Существующие рынки. 1.Более глубокое проникновение на рынок.
2.Расширение границ рынка. Новые рынки.
3.Разработка товара. Есть конспекты в г. Перми. У меня есть папка с рецептами пряниками со всей России/собирал 20 лет/.
4.Диверсикация.
ВЫЯВЛЕНИЕ НОВЫХ РЫНКОВ С ПОМОЩЬЮ СЕТКИ РАЗВИТИЯ ТОВАРА И РЫНКА.
Теодор Левит заявил, что по его мнению, характеристика предприятия со стороны рыночной деятельности оказывается точнее и полнее, нежели его характеристика с товарной или технологической точек зрения. Он утверждает, что на предприятие нужно смотреть как на УДОВЛЕТВОРЕНИЕ НУЖД и ЗАПРОСОВ клиентов, а не как на производителя тех или иных товаров. Товары и технологии в конечном счете устаревают, тогда как основные НЫЖДЫ и ЗАПРОСЫ РЫНКА могут оставаться НЕИЗМЕННЫМИ ВЕЧНО.
Програму фирмы необходимо развернуть в подробной перечень вспомогательных целей и задач для каждого эшелона руководства (отделов фирмы). Каждый руководитель отдела несёт персональную ответственность. Система эта известна под названием
УПРАВЛЕНИЕ МЕТОДОМ РЕШЕНИЯ ЗАДАЧ.
Отделы: кафе – бар; гостиница; баня-терем; свадебный картеж. Украшением свадьбы может стать фольклорный ансамбль, пение народных песен, продуманная организация самого свадебного вечера, игры, обряды,
ПРИБЫЛЬ можно поднять с помощью увеличения роста сбыта существующих товаров и услуг. Разработка и внедрение на рынок новых товаров – ( новых пряников и старинных русских блюд), - снижения текущих издержек или того и другого вместе.
Сбыт можно увеличить благодаря завоеванию большой доли отечественного рынка или выходу на новые российские и зарубежные рынки.

Пряник печатный
Пряники на Руси были с глубокой старины распространенным лакомством. Пекли их по различным, передаваемым из поколения в поколение, рецептам. Славились пряники вяземские, городецкие, московские, архангельские, но особенно были известны тульские печатные с начинкой. Пекут пряники в этом городе до сих пор. В специальном магазине, где они продаются всегда людно. Не забыт в народе добрый обычай дарить друг другу в день рождения или в иное торжество душистый, пахнущий луговым разноцветьем красивый печатный пряник.
«»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»
Аннушка проснулась поздно. Её бабушка, недавно приехала в гости, стояла у плиты и помешивала деревянной ложкой в тазике, где пенилось янтарное яблочное варенье. Аннушка попробовала сладкий песок, потом позавтракала, а как дождь прошёл, пошла на улицу. Когда она вернулась, бабушка продолжала всё ещё варить варенье, которое из янтарного превратилось в какую-то тёмную, тягучую массу. «Бабушка, а ты варенье переварила!» - закричала Аннушка. В ответ та улыбнулась, пояснила:» Я начинку для пряников сварила, а она густой должна быть, чтобы во время выпечки не растекался».
- Для настоящих пряников! – обрадовалась Аннушка.
- Самых настоящих, которые у нас в семье испокон веку пекли, - ответила бабушка. И, сняв тазик с огня, вынесла его на балкон, на холод, чтобы варенье скорее остыло и ещё загустело. Затем она достала из чемоданов что-то, завёрнутое в полотенце, развернула, и Аннушка увидела толстую, короткую доску, на которой был вырезан замысловатый прямоугольник, а в центе его – сказочный город с теремами и башнями.
- Что это такое? – спросила Аннушка.
- Это пряничная доска. Ею формуют из сырого теста пряники, - пояснила бабушка и принялась доставать продукты из кухонного шкафа и холодильника.
Вначале бабушка варила сахарный сироп. Положила в кастрюлю один стакан сахарного песка, влила туда полстакана воды, перемешала и поставила на огонь. Когда сироп закипел, она шумовкой сняла пену, убавила огонь и уварила сиропную массу до тех пор, пока она не загустела. О том , что сироп сварился, бабушка узнала пробой на так называемую толстую нитку. Она капнула сиропом на холодную тарелку, взяла ложку и слегка надавила ею на каплю сиропа, затем медленно ложку подняла. За ложкой потянулась толстая «нитка» сиропа, значит он готов. Но кастрюлю с сиропом с малого огня бабушка не сняла, иначе он засахарится и станет негодным для глазировки.
Потом она протёрла пряничную доску чистой тряпкой и тщательно смазала все выемки подсолнечным маслом. Только после этого бабушка принялась готовить пряничное тесто. Она взяла мёду и, положив в эмалированную кастрюлю, подогрела его на водяной бане, примерно до +40 гр.. Сняв кастрюлю с огня, она добавила туда немного кипячёной воды, положила сахарный песок, разбила несколько яиц и перемешала. Затем положила туда же кусочками размягченное при комнатной температуре сливочное масло и опять перемешала. Но так, чтобы песчинки сахара до конца не растворились. Потом бабушка насыпала в кастрюлю муку, добавила полчайной ложки соды, гашенной уксусом и принялась месить тесто.
Домешивала она тесто на столе до тех пор, пока оно не стало упругим. Отрезав от теста комок, она скатала из него колбаску, а уж потом из неё раскатала прямоугольную лепёшку толщиной 5 – 6 см. Положив лепёшку на припорошенную мукой доску, она на середину выложила начинку и расплющила её ложкой, но не до краёв лепёшки. Завернула края лепёшки, бабушка принялась вминать её в выемку формы пальцами, а потом ладонью. Затем, подняв форму, легонько ударила отформованный сырой пряник. Отряхнув с пряника лишнюю муку кистью, она положила его на смазанный жиром противень.
Так бабушка «отпечатала» несколько пряников, которые заполнили целых два противиня. Смазав поверхность пряников яичным желтком, она посадила их в духовку, которая к этому времени была нагрета до +100гр. Повышая постепенно температуру до +220 гр, бабушка всё время следила, чтобы пряники поднялись и выпуклый рельефный рисунок на них потемнел. Только после этого она также постепенно стала температуру в духовке снижать и снизила её до +80 гр. Всё время выпечки заняло не более 12 – 14 минут.
Настал самый ответственный момент глазировки. Бабушка достала из духовки пряник и стала покрвать его поверхность тонким слоем горячего, уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряника довольно долгое время и придаёт ему нарядную внешность. Она обмакивала обыкновенную чистую платяную щетку с длинным волосом в кастрюлю с сиропом и быстро водила ею по поверхности пряника, стараясь не пропустить ни одного участка – будь то выпуклость или выемка.
Проглазурив так все пряники, она положила на выстойку в сухое место, примерно на 2 часа. После такой выдержки по коричневой, блестящей поверхности пряников побежали белые зайчики застывшего сахара, и пряники приобрели наконец-то свой пряничный вид.
/Ярмарка мастеров, 1988г./
Секрет: чтобы узор при выпечки не исчезал, надо вокруг пряника на противень ложить металлический прут толщиной 7-10 мм в сечении. Это я узнал у одной мастерицы из г.Тулы, которая выпекает данные пряники. / по интернету, 2010г./
= Арсентич = 07.11.2011г.
Рецепт для 500 гр Тульского печатный пряника
/Рецепт теста 19 века /:
200 – 220 г - пшеничной муки в/с;
100г - сахарный песок;
45г - мёда, желательно цветочного;
35г - сливочного масла;
1 – 2 - яйца; (меландж);
¼ чайная ложка пищевой соды, гашеной уксусом.
/Начинка «Твёрдая»/:
80г - начинки, сваренной из антоновских яблок, где 20% чёрной смородины (Сахар по вкусу).
Яблоки (80%) перед варкой пропустить через мясорубку или лучше сварить на пару до мягкости, а потом протереть через сито. Смешать и для аромата при варке начинки желательно добавить в яблоки ягоды малины или чёрной смородины 15 – 20% от общего количества.

Формы пряников бывают различные! Их выполняют резчики по дереву! Из липы, берёзы, осины, дуба. Потому и называется Печатный пряник!


В 20 - е годы 20 века профессор А.К. Покровская писала: « В старом народном искусстве – родина наша. Родина во всём: и в пейзаже, и в домах, и в крестах на могилах, и в старине, и больше всего - в искусстве. Человек без родины - сирота. Потому что душа глубоко корнями уходит в родную почву, а если вырвать её, - высохнут корни, будет перекати – поле… Надо сохранить хотя бы воспоминание о прошлом богатстве не в изуродованном и не в заспиртованном виде, а живым и действенным».





Команда или Руководство

Риски

Повысится себестоимость продуктов и тогда повысится продажная стоимость, например, пряника. Этого нельзя допустить. Будем думать как сделать пряник вкусным, красивым и более дешевым!

Прохождение Инкубационных/Акселерационных программ

Я защитил свой бизнес - план на курсах предпринимателей и получил оценку - 5.

Победы в Конкурсах и другие награды

Потом свой бизнес-план усовершенствовал и сделал по новым стандартам. Вернее мне помогли его сделать специалисты за 15,000 рублей.
Комментарии:

Необходимо авторизоваться

5,00
1
2
3
4
5
1 оценка
Вход/регистрация
arrow_back
RU
more_horiz
close
visibility23
star0
Добавить в избранное
Удалить из избранных
share
close
thumb_up0
Нравится
Не нравится
Идея
Текущее состояние
Рынок
Проблема или Возможность
Решение (Продукт или Услуга)
Конкуренты
Преимущества или дифференциаторы
Финансы
Инвестировано в прошлых раундах, $
Бизнес-модель
Целевое назначение инвестиций
Предложение инвестору
Команда или Руководство
Менторы-советчики
Лид-инвестор
Риски
Прохождение Инкубационных/Акселерационных программ
Победы в Конкурсах и другие награды
Изобретение/Патент
Видео о продукте